Arroz con pollo: qué incluye el modelo de referencia
Una descripción de la porción representada, las variables de la receta y los límites del modelo de referencia.
La composición usada por el sitio se reconstruye desde registros FNDDS identificados y pesos explícitos; aquí explicamos qué representa y cuándo deja de servir.
Porción declarada por el registro FNDDS o por la suma de sus componentes.
Un detalle que cambia la estimación
Dos platos del mismo peso pueden diferir bastante si cambia la relación entre arroz y pollo o la cantidad de aceite. El nombre del plato no basta para fijar su composición.
Qué describe esta ficha
Esta ficha delimita un modelo sencillo construido con dos registros FNDDS: arroz blanco cocido sin grasa añadida y pechuga de pollo a la parrilla sin salsa ni piel. La receta subyacente del registro de pollo incorpora aceite vegetal; la cantidad exacta y la composición numérica se muestran en la trazabilidad y en la ficha de calorías.
Una receta real puede incorporar caldo, sofrito, más aceite, piel y verduras, además de repartir de otra manera el arroz y el pollo. Cualquiera de esos cambios hace que el modelo deje de representar bien el plato.
Cuándo se parece a tu plato y cuándo cambia
Se parece más cuando
- Incluye 158 g de arroz blanco cocido sin grasa añadida.
- Incluye 120 g de pechuga de pollo a la parrilla, sin salsa ni piel; su registro ya contempla una pequeña cantidad de aceite vegetal.
- No añade caldo, sofrito, verduras ni aceite fuera del incluido en el registro de pollo.
La estimación cambia cuando
- Cambia la relación entre arroz, pollo y verduras.
- Se añade más aceite, piel, queso, crema u otra salsa.
- Es un producto preparado cuya etiqueta o lista de ingredientes describe otra formulación.
Qué puede decir el nombre del plato
No asignamos un grupo NOVA único al arroz con pollo por su nombre. En un plato mixto deben revisarse los ingredientes y distinguir una preparación casera de un producto listo para calentar; ambos pueden tener perfiles de procesamiento distintos.