Tres claves antes de calcular
La pieza define qué peso es comestible
Hueso, corteza y grasa separable hacen que el peso de compra no sea lo mismo que el peso crudo de la carne. La herramienta parte de una pieza magra y comestible.
El horno reduce sobre todo agua
La merma concentra los nutrientes por cada 100 g cocidos. Para conservar el total del lote, calcula desde el peso crudo y añade por separado grasas o salsas.
Una pieza completa da un buen factor
La tabla de rendimientos USDA reúne 12 observaciones en el registro NDB 10061 para solomillo de cerdo asado, parte magra separable: rendimiento medio del 77 %, mínimo del 74 % y máximo del 84 %. Tus pesos antes y después producen el factor de tu propia pieza.
Por qué el resultado puede variar
El corte, la grasa visible, el tamaño, la temperatura interna y el reposo cambian el rendimiento. Para el solomillo magro asado definido por la fuente, el valor central es 77 % y el intervalo observado 74–84 %. No representa costillas, chuletas con hueso ni cerdo desmenuzado de cocción larga.
Cómo aplicar bien el cálculo
Solomillo al horno
Pesa la pieza cruda limpia y la pieza asada después del reposo. No sumes los jugos de la fuente al peso de carne si no se sirven con ella.
Plancha
El grosor y el punto pueden separar el resultado del asado de referencia. Usa el rango o mide una tanda completa.
Cocción lenta
La pérdida puede ser distinta y parte de la carne puede quedar mezclada con líquido. Trátala como receta si se consumen juntos.
Referencia para solomillo magro de cerdo asado
| Caso | Peso cocido estimado | Qué representa |
|---|---|---|
| 100 g crudos | ≈ 77 g; observado 74–84 g | Rendimiento central y extremos de 12 observaciones |
| 505 g hipotéticos | ≈ 389 g; observado 374–424 g | Escalado matemático, no una misma pieza medida en FDC |
| Porción de tu lote | cocido ÷ factor propio | Equivalente crudo del trozo servido |
Qué incluye y qué no
- No representa panceta, costilla, chuleta con hueso ni productos curados.
- No incorpora aceite, relleno, glaseado ni salsa de la cocción.
La cifra publicada describe un alimento y método concretos. Selecciona una referencia comparable o calcula el factor de tu lote antes de usarla para registrar una porción.