Tres claves antes de calcular
El porcentaje magro no es un detalle
Una mezcla 90/10 no se comporta como otra 80/20. A mayor grasa inicial, el escurrido puede cambiar más el rendimiento y las calorías que permanecen en la carne.
Escurrida y sin escurrir son preparaciones distintas
Si el líquido de la sartén se elimina, el lote final no conserva lo mismo que una salsa donde todo permanece. Registra el método que realmente comiste.
Desmenuzar no elimina la necesidad de pesar
El tamaño de los trozos puede acelerar la pérdida de agua, pero no revela el rendimiento. Los dos pesos del lote resuelven el cálculo directamente.
Por qué el resultado puede variar
La tabla USDA para carne 90/10 dorada, desmenuzada y escurrida informa un rendimiento central del 69 % y valores observados del 67 al 70 %. Ese intervalo pertenece a la preparación definida; otra proporción de grasa, tiempo de dorado o forma de escurrir puede quedar fuera.
Cómo aplicar bien el cálculo
Dorada y escurrida
Pesa después de escurrir con el mismo procedimiento que usas al servir. Para comparar con la referencia, comprueba que el porcentaje magro sea parecido.
Hamburguesa
No apliques automáticamente el rendimiento de carne desmenuzada. Pesa las hamburguesas juntas antes y después, sin pan ni guarnición.
Salsa o relleno
Si no puedes separar la carne cocida, suma los ingredientes crudos y reparte las calorías por el peso final del conjunto.
Rendimiento USDA para carne molida 90/10 dorada
| Peso crudo | Peso cocido estimado | Condición |
|---|---|---|
| 100 g | ≈ 69 g; observado 67–70 g | Dorada, desmenuzada y escurrida |
| 500 g | ≈ 345 g; observado 335–350 g | Escalado matemático del mismo rendimiento |
| Tu sartén | usa cocido ÷ crudo | Sustituye la media cuando ambos pesos estén disponibles |
Qué incluye y qué no
- No equipara porcentajes magros distintos ni mezclas de especies diferentes.
- No asigna automáticamente al plato la grasa que queda en la sartén.
Usa la información del envase para la composición y tu peso de lote para el rendimiento. Una conversión de gramos no puede determinar cuánta grasa se desechó.